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浅谈酱酒香型白酒的发展史

2022-04-26 16:50:12

浅谈酱酒香型白酒的发展史

我国白酒有着三大基础香型,即山西的清香,贵州的酱香,以及四川的浓香(由我国有名白酒专家沈怡方先生提出),还有众多如特香、凤香等新派香型,那么白酒香型是如何演化发展的呢?是从古代酿酒开始就有着这些香型名称吗?名酒之家网就和大家简单介绍一下白酒香型的发展史。

追溯我国的酿酒历史,清香型白酒才是白酒之源,山西杏花村的酿酒工艺,可追溯到距今1500年的南北朝时期,而酿酒之法的传播,是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明,清代雍正、乾隆年间,山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西,很快又由陕西传入四川。现在风行的四川浓香型白酒工艺,是在陕西白酒工艺入川以后,再次创新工艺而形成的。 而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载:“在满清咸丰(1851-1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”所以,说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒,是丝毫不为过的。

但当年的白酒,只有地域派别之分,没有香型的标准之别,各家酒企都以自家产品作为香型名号,如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中国成立以后的1952年,才举办了一届评酒大会,确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的出名企业产品风格为参考,制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架,不是国家标准)。

随着改革开放带来的商业涌动,以及地方经济发展需要,特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起,这些新派香型均不离基本香型范畴,只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配,属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称,能让自己的产品独立山头成为标杆,这对酒企的品牌塑造很有好处,所以确定以自家产品为名的香型,也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在必博体育官网入口说到特香型,就会想起四特酒,说到凤香型就会想起西凤酒,而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。

到了新时代,香型之争从以前的另立山头,演变为基础香型细分市场之争,比如竞争激烈的浓香型白酒市场,因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香,长期占据浓香型白酒的头两把交椅,让其他浓香型白酒企业如坐针毡,因此,必博体育官网入口看到了以洋河为代表的“绵柔浓香”,以古井贡酒为代表的“淡雅浓香”,以及沱牌舍得的“生态浓香”等新名词,让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好,确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会,洋河在这十年的发展即是明证。

目前酱香型白酒以茅台为先,清香型白酒以汾酒为标准,诸多其他厂家们还在追赶两家酒企的路上,是否以后会像浓香型白酒一样,以本香型的细分创新来开创全新消费市场?白酒香型未来的发展怎样演变?必博体育官网入口也将拭目以待


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